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COURSE
【お料理のみ】12,000円スコットランド産ジビエ「山鳩」コース(2名様より承ります)
*ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
*フランス&イタリア産空輸物きのこのサラダ仕立て
*本日のオードブル3点盛
*イタリア産秋トリュフのオムレツ 手作り黒トリュフバターで
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*天然鮮魚のポワレ
*スコットランド産ジビエ 山鳩炙り焼き
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート
【お料理のみ】15,000円厳選!!黒毛和牛のロティ 赤ワインソース「厳選黒毛和牛」コース(2名様より承ります)
*ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
*フランス&イタリア産空輸物きのこのサラダ仕立て
*本日のオードブル4点盛
*魚介類のタルタル 自家製オレンジドライフルーツ添え
*フランス産フォワ・グラのフラン
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*天然鮮魚のパネ
*厳選黒毛和牛のロティ 赤ワインソース
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート
【お料理のみ】15,000円アイルランド産Tボーンステーキコース(2名様より承ります)
*ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
*フランス産シェーブルチーズサラダ
*オードブル5点盛
*{生ハムのドンペリニョン}ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
*アイルランド産ヘアフォード種Tボーンステーキ炭火焼
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート
【お料理のみ】9000円フレンチコース(スペイン・栗豚コース)(2名様より承ります)
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
*長野・バディアス農園産食用ほおずき
*本日の鮮魚のカルパッチョ
*オードブル盛り合わせ
*帯広・和田農園産じゃが芋 スイス産ラクレットチーズかけ
*旬の秋刀魚の炭火焼
*スペイン産栗豚の炭火焼
*本日のチーズとドライフルーツ
*本日のデザート
【飲み放題2時間付】toratanu入門コース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
(1500円飲み放題付:税込7000円。但し2時間:延長不可)
(2000円飲み放題付:税込7500円。但し2時間:延長不可)
飲み放題リスト:<1500円>
*サントリープレミアムモルツ
*サントリーウイスキー角ハイボール
*フランスワイン 赤&白
*日本酒・文楽 鬼若
*ウーロンハイ
*レモンサワー
*りんごのほっぺ割
*コーラ割
*梅酒サワー
*グレープフルーツサワー
*オレンジサワー
*カルピスサワー
ソフトドリンクス
*ウーロン茶
*りんごのほっぺ
*コーラ
*ジンジャーエール
*グレープフルーツドリンク
*オレンジドリンク
*カルピスウォーター
飲み放題リスト:<2000円>
スパークリングワイン 白
芋&麦焼酎
上記<1500円>リストに追加となります
*奥会津産原木椎茸と色々茸のサラダ
*ラタトゥイユのブルスケッタ
*みつせ鶏唐揚げ
*愛知・Gファーム産田原ポークのコロッケ
*愛知・Gファーム産田原ポークのバラ肉のレタス包み 手作り味噌添え
*帆立貝&北海水蛸とたっぷり野菜のアヒージョ
*フランスパン
*みつせ鶏の炭火焼
*本日のお食事
【お料理のみ】toratanu入門コース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
*奥会津産原木椎茸と色々茸のサラダ
*ラタトゥイユのブルスケッタ
*みつせ鶏唐揚げ
*愛知・Gファーム産田原ポークのコロッケ
*愛知・Gファーム産田原ポークのバラ肉のレタス包み 手作り味噌添え
*帆立貝&北海水蛸とたっぷり野菜のアヒージョ
*フランスパン
*みつせ鶏の炭火焼
*本日のお食事
グラスシャンパーニュ付!記念日デザートプレートのついた特別アニバーサリーコース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
◆本日の厳選素材のサラダ
◆本日のオードブル盛り合わせ
◆旬のトリュフオムレツ
◆「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
or スイス産ラクレットチーズ
◆本日の天然鮮魚の一皿
◆本日のお勧め肉料理
◆アニバーサリーデザートプレート
黒毛和牛on極上!フォワ・グラのロッシーニ仕立てコース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
*本日の厳選食材のサラダ
*オードブル盛り合わせ
*極上フォワ・グラのフラン
*生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
*本日の天然鮮魚のムニエル
*黒毛和牛on極上フォワ・グラのロッシーニ仕立て
*フランス産農家製フロマージュ
*本日のデザート
世界一美味な鴨!!! 新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース {'24 2/2「今季の販売は終了致しました」}
1羽で4名様分となります。
注:3名様、5名様の場合、各々4名、6名分使用しますので、
価格が変更となります。
3名様の場合:@\16200.
5名様の場合:@\15800.
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。
(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです^^
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。
調理法は、<バトー焼き>といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。(画像がバトー焼きえです)
冬の最高のご馳走です。
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
*本日の厳選食材のサラダ
*オードブル盛り合わせ
*産直牡蠣のフリット(11&12月サロマ湖産、1&2月的矢産)
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ
*本日の天然鮮魚のムニエル
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート
【お料理のみ:VIPルーム】新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース(お一人様半羽!!!) {'24 2/2「今季の販売は終了致しました」}
空室の場合、VIPルームをご利用頂けます。
2名様~最大8名様まで
*但し、VIPルーム2名様の場合ワイン込み@40,000.~のご予算となります*
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。
***キャンセルポリシー***
当日のキャンセルに関しましては100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。
(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです^^
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。
調理法は、<バトー焼き>といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。(画像がバトー焼きえです)
冬の最高のご馳走です。
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース
*フランス産エクストラ黒トリュフのカナッペ入り オードブル盛り合わせ
*仏et伊産、空輸物旬の茸&青木農園産原木椎茸のサラダ仕立て
*黒オリーブのクランブルとジャガイモのムースリーヌ
*旬の殻付牡蠣のグラタン
*生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨腿肉のコンフィ サラダ添え
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き(2名様で1羽)
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート