COURSE

利用人数
2名~
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*本日の厳選食材のサラダ仕立て
*フランス産フォワ・グラのフラン
*厚岸・仙鳳趾産牡蠣のオリーブオイルフリット
*純血!!イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
*オーストラリア産黒トリュフのオムレツ
*本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
*ワインで2週間マリネした、厳選国産牛テールのスペシャル赤ワイン煮込み
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*フランス産シェーブルチーズサラダ
*オードブル3点盛
*厚岸・仙鳳趾産牡蠣のフリット スイス産ラクレットチーズかけ
*イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
*本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
*アイルランド産ヘアフォード種Tボーンステーキ炭火焼(800g前後)
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*フランス産シェーブルチーズサラダ
*厚岸・仙鳳趾産牡蠣のオリーブオイルフリット
*黒オリーブのクランブル じゃが芋のムースリーヌ
*イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
*本日の厳選!!天然鮮魚のポワレ
*フランス・ピレネー産ビゴール豚の炭火炙り焼き
         じゃが芋のピューレと赤ワインソース
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
-素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
メイン料理は、国産牛サーロインステーキにご変更が可能です。


*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*メロンのカクテル ミントの香り
*天然鮮魚のタルタル仕立て カリフラワーソース
*天然鮮魚のブランダードコロッケ
*純血!イベリコ豚デベジョータ60か月物生ハム
*厚岸・仙鳳趾産牡蠣のムニエル
*フランス・ブルターニュ産プーレジョーヌの胸肉の炭火焼
*フランス・ブルターニュ産プーレジョーヌの腿肉の炭火焼 赤ワインソース
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
当日ご予約の場合は、内容が変更になる場合がございます。

(1500円飲み放題付:税込7000円。但し2時間:延長不可)
(2000円飲み放題付:税込7500円。但し2時間:延長不可)

飲み放題リスト:<1500円>
*サントリープレミアムモルツ
*サントリーウイスキー角ハイボール
*フランスワイン 赤&白
*日本酒・文楽 鬼若
*ウーロンハイ
*レモンサワー
*りんごのほっぺ割
*コーラ割
*梅酒サワー
*グレープフルーツサワー
*オレンジサワー
*カルピスサワー

ソフトドリンクス
*ウーロン茶
*りんごのほっぺ
*コーラ
*ジンジャーエール
*グレープフルーツドリンク
*オレンジドリンク
*カルピスウォーター

飲み放題リスト:<2000円>
スパークリングワイン 白&ロゼ
上記<1500円>リストに追加となります
コース内容

*天然魚介類の刺身盛り合わせ
*北海水蛸とイベリコ豚生ハムのサラダ仕立て
*厚岸・仙鳳趾産牡蠣のフリット
*スイス産本格ラクレットチーズ フランスパン
*国産豚スペアリブ煮込み
*魚介類とたっぷり野菜のアヒージョ
*フランスパン
*昔ながらのサーロインステーキ おろしポン酢とわさび
*本日のお食事

利用人数
2名~
予約締切
-
補足事項
--*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

◆フランス産シェーブルチーズサラダ
◆オードブル盛り合わせ
◆旬のトリュフオムレツ 手作り黒トリュフバターで
 アクアファーム産ヒスイ卵使用
◆イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
◆厚岸・仙鳳趾産牡蠣のムニエル
◆本日のお勧め肉料理
◆フランス農家製チーズ
◆アニバーサリーデザートプレート

利用人数
最低可能お人数様:2名様(半羽バトー焼き)

1羽で4名様分となります。
予約締切
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。

-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨が本年も解禁日は・・・、
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。

シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。

(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)

話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。

この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。

よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです^^

弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。

手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。

調理法は、<バトー焼き>といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。(画像がバトー焼きえです)

冬の最高のご馳走です。
コース内容

新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
*フランス産フォワ・グラのフラン
*黒オリーブのクランブル 鈴木農園産じゃが芋のムースリーヌ
*仏et伊産、空輸物旬の茸のサラダ仕立て
*純血!!イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート