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COURSE
【お料理のみ】12,000円スコットランド産ジビエ「山鳩」コース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス＆イタリア産空輸物きのこのサラダ仕立て
＊本日のオードブル3点盛
＊イタリア産秋トリュフのオムレツ 手作り黒トリュフバターで
＊「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
＊天然鮮魚のポワレ
＊スコットランド産ジビエ 山鳩炙り焼き
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】15,000円厳選!!黒毛和牛のロティ 赤ワインソース「厳選黒毛和牛」コース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス＆イタリア産空輸物きのこのサラダ仕立て
＊本日のオードブル4点盛
＊魚介類のタルタル 自家製オレンジドライフルーツ添え
＊フランス産フォワ・グラのフラン
＊「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
＊天然鮮魚のパネ
＊厳選黒毛和牛のロティ 赤ワインソース
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】15,000円アイルランド産Tボーンステーキコース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス産シェーブルチーズサラダ
＊オードブル５点盛
＊｛生ハムのドンペリニョン｝ホセリート社グランリゼルバ生ハム
＊本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
＊アイルランド産ヘアフォード種Tボーンステーキ炭火焼
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】9000円フレンチコース(スペイン・栗豚コース)（2名様より承ります）
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
＊長野・バディアス農園産食用ほおずき
＊本日の鮮魚のカルパッチョ
＊オードブル盛り合わせ
＊帯広・和田農園産じゃが芋 スイス産ラクレットチーズかけ
＊旬の秋刀魚の炭火焼
＊スペイン産栗豚の炭火焼
＊本日のチーズとドライフルーツ
＊本日のデザート
【飲み放題2時間付】toratanu入門コース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
(1500円飲み放題付：税込7000円。但し2時間：延長不可）
(2000円飲み放題付：税込7500円。但し2時間：延長不可)
飲み放題リスト：<1500円>
＊サントリープレミアムモルツ
＊サントリーウイスキー角ハイボール
＊フランスワイン 赤＆白
＊日本酒・文楽 鬼若
＊ウーロンハイ
＊レモンサワー
＊りんごのほっぺ割
＊コーラ割
＊梅酒サワー
＊グレープフルーツサワー
＊オレンジサワー
＊カルピスサワー
ソフトドリンクス
＊ウーロン茶
＊りんごのほっぺ
＊コーラ
＊ジンジャーエール
＊グレープフルーツドリンク
＊オレンジドリンク
＊カルピスウォーター
飲み放題リスト：<2000円>
スパークリングワイン 白
芋＆麦焼酎
上記<1500円>リストに追加となります
＊奥会津産原木椎茸と色々茸のサラダ
＊ラタトゥイユのブルスケッタ
＊みつせ鶏唐揚げ
＊愛知・Gファーム産田原ポークのコロッケ
＊愛知・Gファーム産田原ポークのバラ肉のレタス包み 手作り味噌添え
＊帆立貝＆北海水蛸とたっぷり野菜のアヒージョ
＊フランスパン
＊みつせ鶏の炭火焼
＊本日のお食事
【お料理のみ】toratanu入門コース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊奥会津産原木椎茸と色々茸のサラダ
＊ラタトゥイユのブルスケッタ
＊みつせ鶏唐揚げ
＊愛知・Gファーム産田原ポークのコロッケ
＊愛知・Gファーム産田原ポークのバラ肉のレタス包み 手作り味噌添え
＊帆立貝＆北海水蛸とたっぷり野菜のアヒージョ
＊フランスパン
＊みつせ鶏の炭火焼
＊本日のお食事
グラスシャンパーニュ付！記念日デザートプレートのついた特別アニバーサリーコース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
◆本日の厳選素材のサラダ
◆本日のオードブル盛り合わせ
◆旬のトリュフオムレツ
◆「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
or スイス産ラクレットチーズ
◆本日の天然鮮魚の一皿
◆本日のお勧め肉料理
◆アニバーサリーデザートプレート
黒毛和牛on極上！フォワ・グラのロッシーニ仕立てコース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊本日の厳選食材のサラダ
＊オードブル盛り合わせ
＊極上フォワ・グラのフラン
＊生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
＊本日の天然鮮魚のムニエル
＊黒毛和牛on極上フォワ・グラのロッシーニ仕立て
＊フランス産農家製フロマージュ
＊本日のデザート
世界一美味な鴨!!! 新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース {'24 2/2「今季の販売は終了致しました」}
１羽で4名様分となります。
注：3名様、5名様の場合、各々4名、6名分使用しますので、
価格が変更となります。
3名様の場合：@\16200.
5名様の場合：@\15800.
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
狩猟期間は毎年、11月15日～翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います！
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにＤＮＡに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。
（大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。）
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に＜無双網猟＞という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です！
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この＜野鴨＞に限らず、＜鹿＞＜猪＞などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです＾＾
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、＜無双網猟＞の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
（野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。）
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し！正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在＜世界一!!＞美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。
調理法は、＜バトー焼き＞といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を＜バトー＞（フランス語で船）船に見立て、バトー焼きと言います。（画像がバトー焼きえです）
冬の最高のご馳走です。
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
＊本日の厳選食材のサラダ
＊オードブル盛り合わせ
＊産直牡蠣のフリット（11＆12月サロマ湖産、1＆2月的矢産）
＊「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ
＊本日の天然鮮魚のムニエル
＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ：VIPルーム】新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース(お一人様半羽!!!) {'24 2/2「今季の販売は終了致しました」}
空室の場合、VIPルームをご利用頂けます。
2名様～最大8名様まで
＊但し、VIPルーム2名様の場合ワイン込み@40,000.～のご予算となります＊
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。
***キャンセルポリシー***
当日のキャンセルに関しましては100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
狩猟期間は毎年、11月15日～翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います！
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにＤＮＡに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。
（大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。）
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に＜無双網猟＞という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です！
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この＜野鴨＞に限らず、＜鹿＞＜猪＞などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです＾＾
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、＜無双網猟＞の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
（野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。）
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し！正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在＜世界一!!＞美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。
調理法は、＜バトー焼き＞といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を＜バトー＞（フランス語で船）船に見立て、バトー焼きと言います。（画像がバトー焼きえです）
冬の最高のご馳走です。
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース
＊フランス産エクストラ黒トリュフのカナッペ入り オードブル盛り合わせ
＊仏et伊産、空輸物旬の茸&青木農園産原木椎茸のサラダ仕立て
＊黒オリーブのクランブルとジャガイモのムースリーヌ
＊旬の殻付牡蠣のグラタン
＊生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨腿肉のコンフィ サラダ添え
＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き（2名様で1羽）
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート