COURSE

利用人数
2名~
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*フランス産ホワイトアスパラのサラダ
*季節のオードブル盛り合わせ
*伊勢志摩・的矢産牡蠣のキッシュ
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*伊勢志摩・的矢産牡蠣フリット 季節のソース
*広島産狩猟物「猪(いのしし)」のロティ
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*フランス産シェーブルチーズサラダ
*オードブル5点盛
*{生ハムのドンペリニョン}ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
*アイルランド産ヘアフォード種Tボーンステーキ炭火焼
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~

4名様以上で、VIP室のご用意をさせて頂きます。
(但し、ワイン込みで@30000円のご予算となります)
グラスワイン5種Sセット及び、フランスワインの古酒をお召し上がりの場合、2名様でもVIP室のご案内させて頂きます。
是非お早目のご予約をお願い申し上げます。
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。

コース内容

*フランス産ホワイトアスパラのサラダ
*季節のオードブル盛り合わせ
*フランス産フォワ・グラのフラン
*伊勢志摩・的矢産牡蠣のグラニテ レモン風味
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
*国産牛テールの赤ワイン煮込み
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
-素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。

ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
コース内容

*天然鮮魚のカルパッチョ 的矢牡蠣のラビゴットソース
*伊勢志摩・的矢産牡蠣のスモーク
*伊勢志摩・的矢産牡蠣の炭火焼
*伊勢志摩・的矢産牡蠣のグラニテ レモン風味
*伊勢志摩・的矢産牡蠣のフリット 季節のソース
*スペイン産「鶉(うずら)」のロティ
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
当日ご予約の場合は、内容が変更になる場合がございます。

(1500円飲み放題付:税込7000円。但し2時間:延長不可)
(2000円飲み放題付:税込7500円。但し2時間:延長不可)

飲み放題リスト:<1500円>
*サントリープレミアムモルツ
*サントリーウイスキー角ハイボール
*フランスワイン 赤&白
*日本酒・文楽 鬼若
*ウーロンハイ
*レモンサワー
*りんごのほっぺ割
*コーラ割
*梅酒サワー
*グレープフルーツサワー
*オレンジサワー
*カルピスサワー

ソフトドリンクス
*ウーロン茶
*りんごのほっぺ
*コーラ
*ジンジャーエール
*グレープフルーツドリンク
*オレンジドリンク
*カルピスウォーター

飲み放題リスト:<2000円>
スパークリングワイン 白
芋&麦焼酎
上記<1500円>リストに追加となります
コース内容

*北海水蛸のカルパッチョ サラダ添え
*伊勢志摩・的矢産牡蠣の炭火焼
*スイス産ラクレットチーズ フランスパン
*愛知・Gファーム産銘柄豚田原ポークバラ肉の角煮
*帯広・和田農園産インカの目覚め ローズマリー風味
*伊勢志摩・的矢産牡蠣とたっぷり野菜のアヒージョ
*フランスパン
*北九州産みつせ鶏の炭火焼
*本日のお食事

利用人数
2名~
予約締切
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
コース内容

*北海水蛸のカルパッチョ サラダ添え
*伊勢志摩・的矢産牡蠣の炭火焼
*スイス産ラクレットチーズ フランスパン
*愛知・Gファーム産銘柄豚田原ポークバラ肉の角煮
*帯広・和田農園産インカの目覚め ローズマリー風味
*伊勢志摩・的矢産牡蠣とたっぷり野菜のアヒージョ
*フランスパン
*北九州産みつせ鶏の炭火焼
*本日のお食事

利用人数
2名~
予約締切
-
補足事項
*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。

ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
コース内容

◆本日の厳選素材のサラダ
◆本日のオードブル盛り合わせ
◆旬のトリュフオムレツ
◆「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
 or スイス産ラクレットチーズ
◆本日の天然鮮魚の一皿
◆本日のお勧め肉料理
◆フランス農家製チーズ
◆アニバーサリーデザートプレート

利用人数
2名~
予約締切
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*本日の厳選食材のサラダ
*オードブル盛り合わせ
*極上フォワ・グラのフラン
*生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
*本日の天然鮮魚のムニエル
*黒毛和牛on極上フォワ・グラのロッシーニ仕立て
*フランス産農家製フロマージュ
*本日のデザート

利用人数
最低可能お人数様:2名様(半羽バトー焼き)
1羽で4名様分となります。
注:3名様、5名様の場合、各々4名、6名分使用しますので、
  価格が変更となります。
 3名様の場合:@\16200.
 5名様の場合:@\15800.

毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。

-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
予約締切
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。

-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨が本年も解禁日は・・・、
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。

シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。

(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)

話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。

この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。

よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです^^

弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。

手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。

調理法は、<バトー焼き>といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。(画像がバトー焼きえです)

冬の最高のご馳走です。
コース内容

新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
*本日の厳選食材のサラダ
*オードブル盛り合わせ
*産直牡蠣のフリット(11&12月サロマ湖産、1&2月的矢産)
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ
*本日の天然鮮魚のムニエル
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
最低可能お人数様:2名様(2名様:1羽バトー焼き)

空室の場合、VIPルームをご利用頂けます。
2名様~最大8名様まで
*但し、VIPルーム2名様の場合ワイン込み@40,000.~のご予算となります*

毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。

***キャンセルポリシー***
当日のキャンセルに関しましては100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
予約締切
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。

-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨が本年も解禁日は・・・、
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。

シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。

(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)

話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。

この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。

よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです^^

弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。

手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。

調理法は、<バトー焼き>といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。(画像がバトー焼きえです)

冬の最高のご馳走です。
コース内容

新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース
*フランス産エクストラ黒トリュフのカナッペ入り オードブル盛り合わせ
*仏et伊産、空輸物旬の茸&青木農園産原木椎茸のサラダ仕立て
*黒オリーブのクランブルとジャガイモのムースリーヌ
*旬の殻付牡蠣のグラタン
*生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨腿肉のコンフィ サラダ添え
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き(2名様で1羽)
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート