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COURSE
【お料理のみ】15,000円国産牛テールコース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊本日の厳選食材のサラダ仕立て
＊フランス産フォワ・グラのフラン
＊厚岸・仙鳳趾産牡蠣のオリーブオイルフリット
＊純血!!イベリコ豚デベジョータ６０か月生ハム
＊オーストラリア産黒トリュフのオムレツ
＊本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
＊ワインで2週間マリネした、厳選国産牛テールのスペシャル赤ワイン煮込み
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】15,000円アイルランド産Tボーンステーキコース（2名様より承ります）
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス産シェーブルチーズサラダ
＊オードブル３点盛
＊厚岸・仙鳳趾産牡蠣のフリット スイス産ラクレットチーズかけ
＊イベリコ豚デベジョータ６０か月生ハム
＊本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
＊アイルランド産ヘアフォード種Tボーンステーキ炭火焼（800ｇ前後）
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】12,000円フランス産ビゴール豚コース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス産シェーブルチーズサラダ
＊厚岸・仙鳳趾産牡蠣のオリーブオイルフリット
＊黒オリーブのクランブル じゃが芋のムースリーヌ
＊イベリコ豚デベジョータ６０か月生ハム
＊本日の厳選!!天然鮮魚のポワレ
＊フランス・ピレネー産ビゴール豚の炭火炙り焼き
じゃが芋のピューレと赤ワインソース
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】8000円フランス・プーレジョーヌコース（2名様より承ります）
ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊メロンのカクテル ミントの香り
＊天然鮮魚のタルタル仕立て カリフラワーソース
＊天然鮮魚のブランダードコロッケ
＊純血!イベリコ豚デベジョータ６０か月物生ハム
＊厚岸・仙鳳趾産牡蠣のムニエル
＊フランス・ブルターニュ産プーレジョーヌの胸肉の炭火焼
＊フランス・ブルターニュ産プーレジョーヌの腿肉の炭火焼 赤ワインソース
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
新！toratanu入門コース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
(1500円飲み放題付：税込7000円。但し2時間：延長不可）
(2000円飲み放題付：税込7500円。但し2時間：延長不可)
飲み放題リスト：<1500円>
＊サントリープレミアムモルツ
＊サントリーウイスキー角ハイボール
＊フランスワイン 赤＆白
＊日本酒・文楽 鬼若
＊ウーロンハイ
＊レモンサワー
＊りんごのほっぺ割
＊コーラ割
＊梅酒サワー
＊グレープフルーツサワー
＊オレンジサワー
＊カルピスサワー
ソフトドリンクス
＊ウーロン茶
＊りんごのほっぺ
＊コーラ
＊ジンジャーエール
＊グレープフルーツドリンク
＊オレンジドリンク
＊カルピスウォーター
飲み放題リスト：<2000円>
スパークリングワイン 白＆ロゼ
上記<1500円>リストに追加となります
＊天然魚介類の刺身盛り合わせ
＊北海水蛸とイベリコ豚生ハムのサラダ仕立て
＊厚岸・仙鳳趾産牡蠣のフリット
＊スイス産本格ラクレットチーズ フランスパン
＊国産豚スペアリブ煮込み
＊魚介類とたっぷり野菜のアヒージョ
＊フランスパン
＊昔ながらのサーロインステーキ おろしポン酢とわさび
＊本日のお食事
グラスシャンパーニュ付！記念日デザートプレートのついた特別アニバーサリーコース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
◆フランス産シェーブルチーズサラダ
◆オードブル盛り合わせ
◆旬のトリュフオムレツ 手作り黒トリュフバターで
アクアファーム産ヒスイ卵使用
◆イベリコ豚デベジョータ６０か月生ハム
◆厚岸・仙鳳趾産牡蠣のムニエル
◆本日のお勧め肉料理
◆フランス農家製チーズ
◆アニバーサリーデザートプレート
期間限定!!毎年、11/20頃より：新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
１羽で4名様分となります。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
狩猟期間は毎年、11月15日～翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います！
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにＤＮＡに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。
（大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。）
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に＜無双網猟＞という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です！
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この＜野鴨＞に限らず、＜鹿＞＜猪＞などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです＾＾
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、＜無双網猟＞の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
（野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。）
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し！正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在＜世界一!!＞美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。
調理法は、＜バトー焼き＞といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を＜バトー＞（フランス語で船）船に見立て、バトー焼きと言います。（画像がバトー焼きえです）
冬の最高のご馳走です。
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
＊フランス産フォワ・グラのフラン
＊黒オリーブのクランブル 鈴木農園産じゃが芋のムースリーヌ
＊仏et伊産、空輸物旬の茸のサラダ仕立て
＊純血!!イベリコ豚デベジョータ６０か月生ハム
＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート