COURSE

利用人数
2名~
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*シェーブルチーズサラダ
*天然鮮魚のカルパッチョ
*オードブル盛り合わせ
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*本日の鮮魚のムニエル
*フランス・ランド産「鳩」の炙り焼き 赤ワインソース
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名様より10名様まで
予約締切
随時
補足事項
(注)メイン料理の長野産美膳軍鶏ですが、大変希少な素材の為、品切れの場合フランス産銘柄鶏プーレジョーヌを代替となります。
コース内容

27周年感謝祭!特別半額料理13品!!<20000円⇒10000円>2名様より承ります。

*長野産美膳軍鶏のコンフィ サラダ仕立て
*本日のオードブル 5点盛合わせ
*厳選魚介類のタルタル仕立て 手作りドライフルーツ添え
*愛知・Gファーム産田原ポーク 特製!塩竃焼
*札幌北区・熊木農園産完熟!トウモロコシの冷製スープ
*根室地物産花咲蟹半杯
*生ハムのドンペリニョン!ホセリート社グランリゼルバ
*厚岸・仙鳳趾産牡蠣のフリット スイス産ラクレットかけ
*厚岸・仙鳳趾産牡蠣のムニエル
*長野産美膳軍鶏の炭火焼(注)
*フランス農家製チーズ
*本日のお食事
*本日のデザート

(注)長野産美膳軍鶏ですが大変希少な素材の為、品切れの場合フランス産銘柄鶏プーレジョーヌを代替といたします。

利用人数
2名~
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*フランス産シェーブルチーズサラダ
*オードブル5点盛
*{生ハムのドンペリニョン}ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
*アイルランド産ヘアフォード種Tボーンステーキ炭火焼
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~

4名様以上で、VIP室のご用意をさせて頂きます。
(但し、ワイン込みで@30000円のご予算となります)
グラスワイン5種Sセット及び、フランスワインの古酒をお召し上がりの場合、2名様でもVIP室のご案内させて頂きます。
是非お早目のご予約をお願い申し上げます。
予約締切
素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。

コース内容

*本日のコンフィサラダ 白バルサミコの香り
*オードブル盛り合わせ
*フランス産フォワ・グラとアクアファーム産彩美卵のフラン
*「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
*本日の天然鮮魚のポワレ
*国産牛テールの赤ワイン煮込み
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
-素材によりましては、時期により1週間ほど前の発注が必要の場合があります。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
補足事項
*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*本日の天然鮮魚のカルパッチョ
*オードブル盛合せ
*本日のお勧めスープ
*天然鮮魚とじゃが芋のブランダードコロッケ
*和田農園産北あかりとスイス産ラクレット
*フランス産仔羊ポワトリーヌ香草焼き
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

利用人数
2名~
予約締切
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
当日ご予約の場合は、内容が変更になる場合がございます。

(1500円飲み放題付:税込7000円。但し2時間:延長不可)
(2000円飲み放題付:税込7500円。但し2時間:延長不可)

飲み放題リスト:<1500円>
*サントリープレミアムモルツ
*サントリーウイスキー角ハイボール
*フランスワイン 赤&白
*日本酒・文楽 鬼若
*ウーロンハイ
*レモンサワー
*りんごのほっぺ割
*コーラ割
*梅酒サワー
*グレープフルーツサワー
*オレンジサワー
*カルピスサワー

ソフトドリンクス
*ウーロン茶
*りんごのほっぺ
*コーラ
*ジンジャーエール
*グレープフルーツドリンク
*オレンジドリンク
*カルピスウォーター

飲み放題リスト:<2000円>
スパークリングワイン 白&ロゼ
上記<1500円>リストに追加となります
コース内容

*みつせ鶏のコンフィサラダ
*奥会津・青木農園産椎茸の愛知・田原ポーク詰め
*和田農園産北あかり、スイス産ラクレットチーズ
*スペアリブの煮込み
*北海水蛸と海老のたっぷり野菜のアヒージョ
*フランスパン
*昔ながらのサーロインステーキ
*本日のお食事

利用人数
2名~
予約締切
-
補足事項
--*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。

このコースは、ワインのお持込はできません。
コース内容

◆本日の厳選素材のサラダ
◆本日のオードブル盛り合わせ
◆旬のトリュフオムレツ
◆「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
 or スイス産ラクレットチーズ
◆本日の天然鮮魚の一皿
◆本日のお勧め肉料理
◆フランス農家製チーズ
◆アニバーサリーデザートプレート

利用人数
予約締切
補足事項
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
コース内容

*本日の厳選食材のサラダ
*オードブル盛り合わせ
*根室産地物花咲蟹 半杯
*極上フォワ・グラのフラン
*生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
*本日の天然鮮魚のムニエル
*黒毛和牛on極上フォワ・グラのロッシーニ仕立て
*フランス産農家製フロマージュ
*本日のデザート

利用人数
最低可能お人数様:2名様(半羽バトー焼き)

1羽で4名様分となります。
予約締切
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。

-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨が本年も解禁日は・・・、
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。

シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。

(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)

話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。

この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。

よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです^^

弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。

手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。

調理法は、<バトー焼き>といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。(画像がバトー焼きえです)

冬の最高のご馳走です。
コース内容

新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
*黒オリーブのクランブル
*旬のトリュフオムレツ
*仏et伊産、空輸物旬の茸のサラダ仕立て
*純血!!イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き(2名様で半羽)
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート

!!!フランスで鳥インフルエンザが発生し、フォワ・グラが入荷不可となり、フォワ・グラのフランの代わりに旬のトリュフオムレツが代替となります。!!!

利用人数
最低可能お人数様:2名様(2名様:1羽バトー焼き)

空室の場合、VIPルームをご利用頂けます。
2名様~最大8名様まで
予約締切
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。

-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
補足事項
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨が本年も解禁日は・・・、
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。

シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。

(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)

話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。

この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。

よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです^^

弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。

手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。

調理法は、<バトー焼き>といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。(画像がバトー焼きえです)

冬の最高のご馳走です。
コース内容

新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース
*フランス産エクストラ黒トリュフのカナッペ
*仏et伊産、空輸物旬の茸&青木農園産原木椎茸のサラダ仕立て
*黒オリーブのクランブルとジャガイモのムースリーヌ
*旬の殻付牡蠣のグラタン
*純血!!イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨腿肉のコンフィ サラダ添え
*新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き(2名様で1羽)
*フランス農家製チーズ
*本日のデザート