2026.06.18

梅雨入りのtoratanuに今年も”超極上鮭”！
”時知らず”が本日!!入荷致しました！

今回は釧路の西30㎞の白糠産（しらぬか）です。
1尾３Kgオーバーの雄姿です。
白糠産のタグ付きの画像を撮りましたので、
雄姿をご覧ください！！

”時知らず”ご存じですか？

「時知らず（トキシラズ）」とは、春から初夏にかけて北海道周辺で漁獲される鮭のことです。
本来の旬である秋以外に獲れるため「時を忘れた鮭」としてこの名前が付きました。
産卵前のため卵や白子に栄養が取られておらず、鮭の中で最も脂がのっているのが特徴です。

時知らずの主な特徴抜群の脂乗り：身にしっかりと脂が蓄えられており、
口の中でとろけるような食感と旨味を楽しめます。

希少価値：春から初夏の短い期間しか水揚げされないため、高級魚として扱われています。

秋鮭との違い：秋鮭（秋味）が日本の川に遡上する成熟した鮭であるのに対し、
時知らずはロシアの河川へ遡上する途中の若い鮭です。
このため、メスでも卵を持っていません。

サラリとした爽やかで高貴な脂で、口中でトロリと解けます。
この店を始めた30年ほど前、釧路の大手の酒屋さんの事務所で、
水揚げされたばかりの”時知らず”を炭火で炙ったものを頂きましたが、
驚愕の旨さで未だに鮮烈に覚えております。
北の食材ですので、アルザスのリースリング、ピノグリ、
ドイツのリースリングがとてもよく合います。
フランス・ロワール河中流域のヴーヴレも良いですね＾＾！

価格は炭火焼で、1人前3850円です！
（かなり勉強価格です！）