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COURSE
【お料理のみ】13,000円スコットランド産ジビエ「山鳩」コース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス＆イタリア産空輸物きのこのサラダ仕立て
＊本日のオードブル3点盛
＊イタリア産秋トリュフのオムレツ 手作り黒トリュフバターで
＊「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
＊天然鮮魚のポワレ
＊スコットランド産ジビエ 山鳩炙り焼き
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】17,000円 厳選!!「国産牛テール赤ワイン煮込み」コース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス＆イタリア産空輸物きのこのサラダ仕立て
＊本日のオードブル4点盛
＊魚介類のタルタル 自家製オレンジドライフルーツ添え
＊「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
＊天然鮮魚のパネ
＊厳選！国産牛テール 赤ワイン煮込み
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】15,000円アイルランド産Tボーンステーキコース（2名様より承ります）
＊ワイン持ち込みコースとしても最適です。ワイン好きの為の、お食事会、ご接待、限定コース。
なるべく早めのご予約をお願い致します。
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊フランス産シェーブルチーズサラダ
＊オードブル５点盛
＊｛生ハムのドンペリニョン｝ホセリート社グランリゼルバ生ハム
＊本日の厳選!!天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
＊アイルランド産ヘアフォード種Tボーンステーキ炭火焼
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ】8000円フレンチコース(サロマ湖産牡蠣三昧コース)（2名様より承ります）
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
＊長野・バディアス農園産食用ほおずき
＊サロマ湖産牡蠣スモークのカナッペ マスカルポーネレーズン
＊サロマ湖産生牡蠣
＊サロマ湖産牡蠣フリット
＊サロマ湖産牡蠣炭火焼
＊サロマ湖産牡蠣と野菜＆キノコのアヒージョ フランスパン添え
＊十勝産狩猟物エゾ鹿のロティ
＊本日のデザート
【飲み放題2時間付】toratanu入門コース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
(1500円飲み放題付：税込7500円。但し2時間：延長不可）
(2000円飲み放題付：税込8000円。但し2時間：延長不可)
飲み放題リスト：<1500円>
＊サントリープレミアムモルツ
＊サントリーウイスキー角ハイボール
＊フランスワイン 赤＆白
＊日本酒・文楽 鬼若
＊ウーロンハイ
＊レモンサワー
＊りんごのほっぺ割
＊コーラ割
＊梅酒サワー
＊グレープフルーツサワー
＊オレンジサワー
＊カルピスサワー
ソフトドリンクス
＊ウーロン茶
＊りんごのほっぺ
＊コーラ
＊ジンジャーエール
＊グレープフルーツドリンク
＊オレンジドリンク
＊カルピスウォーター
飲み放題リスト：<2000円>
スパークリングワイン 白
芋＆麦焼酎
上記<1500円>リストに追加となります
＊奥会津産原木椎茸と色々茸のサラダ
＊札幌北区熊木農園産極上玉葱のフリット
＊サロマ湖産牡蠣のソテー
＊愛知・Gファーム産田原ポークのバラ肉の角煮
＊帯広和田農園産北あかりとブロッコリーのラクレットかけ
＊サロマ湖産牡蠣とたっぷり野菜のアヒージョ
＊フランスパン
＊国産牛サーロインステーキ おろしポン酢添え
＊本日のお食事
【お料理のみ】toratanu入門コース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊奥会津産原木椎茸と色々茸のサラダ
＊札幌北区熊木農園産極上玉葱のフリット
＊サロマ湖産牡蠣のソテー
＊愛知・Gファーム産田原ポークのバラ肉の角煮
＊帯広和田農園産北あかりとブロッコリーのラクレットかけ
＊サロマ湖産牡蠣とたっぷり野菜のアヒージョ
＊フランスパン
＊国産牛サーロインステーキ おろしポン酢添え
＊本日のお食事
グラスシャンパーニュ付！記念日デザートプレートのついた特別アニバーサリーコース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
ワインのお持込は、1万円以上のコースをお取りいただいております。
お持込料は頂いておりません。
◆本日の厳選素材のサラダ
◆本日のオードブル盛り合わせ
◆旬のトリュフオムレツ
◆「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ生ハム
or スイス産ラクレットチーズ
◆本日の天然鮮魚の一皿
◆本日のお勧め肉料理
◆アニバーサリーデザートプレート
黒毛和牛on極上！フォワ・グラのロッシーニ仕立てコース
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
＊本日の厳選食材のサラダ
＊オードブル盛り合わせ
＊極上フォワ・グラのフラン
＊生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
＊本日の天然鮮魚のムニエル
＊黒毛和牛on極上フォワ・グラのロッシーニ仕立て
＊フランス産農家製フロマージュ
＊本日のデザート
世界一美味な鴨!!! 新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース 2024年今季初入荷！
１羽で4名様分となります。
注：3名様、5名様の場合、各々4名、6名分使用しますので、
価格が変更となります。
3名様の場合：@￥16800.
5名様の場合：@￥15800.
7名様の場合：@￥15200.
9名様の場合：@￥15000.
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
狩猟期間は毎年、11月15日～翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います！
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにＤＮＡに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。
（大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。）
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に＜無双網猟＞という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です！
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この＜野鴨＞に限らず、＜鹿＞＜猪＞などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです＾＾
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、＜無双網猟＞の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
（野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。）
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し！正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在＜世界一!!＞美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。
調理法は、＜バトー焼き＞といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を＜バトー＞（フランス語で船）船に見立て、バトー焼きと言います。（画像がバトー焼きえです）
冬の最高のご馳走です。
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨コース
＊本日の厳選食材のサラダ
＊魚介類のタルタル仕立て
＊オードブル2種盛り合わせ
＊産直牡蠣のフリット（11＆12月サロマ湖産、1＆2月的矢産）
＊「生ハムのドンペリニョン」ホセリート社グランリゼルバ
＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き
＊フランス農家製チーズ
＊本日のデザート
【お料理のみ：VIPルーム】新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース(お一人様半羽!!!) 2024年今季初入荷！
空室の場合、VIPルームをご利用頂けます。
2名様～最大8名様まで
＊但し、VIPルーム2名様の場合ワイン込み@40,000.～のご予算となります＊
毎年、狩猟解禁が11月15日、翌2月15日までが狩猟期間となります。
***キャンセルポリシー***
当日のキャンセルに関しましては100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
-*****キャンセルポリシー*****
当日のキャンセルに関しましては、100%申し受けます。
ご理解方、宜しくお願い申し上げます。
狩猟期間は毎年、11月15日～翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います！
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにＤＮＡに刷り込まれた野鴨は、魚を主食といたしますので、生臭く、頂けません・・・。
（大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。）
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、湿地帯として、
渡り鳥の羽を休める地域として、野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が
行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、
この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に＜無双網猟＞という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、
それは、獲物たちに失礼です！
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、
当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この＜野鴨＞に限らず、＜鹿＞＜猪＞などの四足はもっと顕著に
”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、癖など全くありません。
香しい美味しさです＾＾
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、
お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、
訪問し、＜無双網猟＞の水田を見せて頂きましたが、
水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
（野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。）
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し！正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在＜世界一!!＞美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも
価格ははるかに高いですが、美味しさは格別です。
調理法は、＜バトー焼き＞といい、胸肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を＜バトー＞（フランス語で船）船に見立て、バトー焼きと言います。（画像がバトー焼きえです）
冬の最高のご馳走です。
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨スペシャルコース
＊本日の厳選素材のサラダ仕立て
＊帯広・和田農園産じゃが芋と黒オリーブのクランブル
＊オードブル盛り合わせ
＊生ハムのドンペリニョン ホセリート社グランリゼルバ
＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨腿肉のコンフィ
＊天然鮮魚のパネ 赤ワインソース
＊新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨バトー焼き（2名様で1羽）
＊フランス農家製チーズと手作りドライフルーツ
＊本日のデザート