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◆SP会1月:ブレス鶏宮廷料理と極上白のみワイン会 2014年1月19日(日)18時~ 終了致しました

日時・場所:平成26年1月19日(日)18:00~

ワイン美食屋 とらぬ狸

さいたま市大宮区仲町1-1ムサシ第二ビル2F  048-649-6388

会費:お一人様 20,000円(税込)(当日現金にてお願い致します)

今回募集お人数様:20名様  終了致しました

 

テーマ:”ブレス鶏宮廷料理&極上ブル白ワイン会”

*1月18日(土)現在、残席1席です!

 *1月14日(火)現在、残席2席です!

 *11月20日(水)現在、満員御礼とさせて頂きました!

 以降ご要望のお客様には、キャンセル待ち登録をお願い申し上げます。

*11月19日(火)現在、お席残り1席です!

*11月18日(月)現在、お席残り3席です!

 

こんにちは!toratanuです。 新年2014年1月のスペシャル会のご案内をさせて頂きます。

スタートはtoratanuハウスシャンパーニュ!ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ジェロボーム(3L瓶)です。

超絶スタンダードの旨さをご体感下さい!

1月は通常12月に行う、”ブレス鶏会”をひと月遅れにて行います。

フランスのベルエポックの時代から貴族に親しまれていた宮廷料理!

”プーレ ドゥミ ドゥイユ”を正確に再現し、ご堪能頂きます。

世界最高の地鶏である”ブレス鶏”の皮と身の間に、エクストラトリュフをたっぷり忍ばせ、

飛び切りのブイヨンのお風呂でじっくり柔らかくなるまで煮あげた、超スペシャル料理です。

韓国の薬膳料理”參鶏湯(サムゲタン)”に通ずる贅沢な料理ですね^^

鶏は素材としては元々シャルドネと相性が良いですが、特にこのお料理は素材を重視した、

飛び切り繊細なお料理ですので、豊潤で煌びやかなシャルドネと合わせるのが極自然ですネ^^

まず最初は、マニアの貴方が大好きな^^、シャブリの古酒です。

シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール1990年ドメーヌ ジャン モローです。

キンメリジャン土壌から生まれる硬~~いシャルドネが時を経て(最低20年以上)

硬さがほぐれ、煌びやかな蜜を纏い、それはそれは魅力的になります。

1990年は赤の年で、一般的には89年の白に劣りますが(89年はこの数十年で最高の年)、

シャブリと、コルトン シャルルマーニュに関しては、90年に軍配が上がることが多いです。

是非この前座ワイン^^にご期待下さい!

次の2種は、”メゾン ヴェルジェ”の極上酒です。

まず最初は、バタール モンラッシェ1995年です。

このバタール95年、あのパーカーさんが、「98点+」を献上し価格が高騰し、又市場より瞬時に消えました。

「思わず引き込まれそうになる官能的な、熟した、魅惑的な香りを放ち、甘くて噛みごたえのあるレッドベリーの果実と

 焼いた桃の味わいが、口の中で構造を露わにし、この世のものとは思えない力と強烈さを示す!」と述べました。

このバタール95年のリリース数は何と!世界で850本です!

2種目は以前この会でご提供し、感動を呼んだ、シュヴァリエ モンラッシェ1992年です。

ミルランダージュ年1992年は90年代白最高の年で、この数十年では1989年に次ぐ大当たり年です。

正に理想的なシュヴァリエ モンラッシェの高貴さと豊満さをご堪能頂けます。

そしてトリを務めますのは、しっとりとした美古酒!といえる。

シュヴァリエ モンラッシェ1986年ドゥミ ブーテイユ/ドメーヌ ブシャール ペール エ フィスです。

アンリオ社が買収する前のブシャール社の逸品で、1989年のモンラッシェ(世紀のワイン)と並ぶ、

白ワインの白眉と言えます。(ハーフワインですが最高の状態です)

繊細で旨さが響き渡る”プーレ ドゥミ ドゥイユ”と最高のマリアージュを奏でてくれることでしょう!

是非是非!ご堪能頂ければ幸いです。

新年1月のスペシャル会もシャルドネマニアの貴方に、弩ストライクを投げ込みます!!!!

是非お早めのご予約を賜われれば幸いです。

 

 当日の料理詳細・・・

*茸のフラン トリュフ風味の泡のソース

*オマール海老とジロール茸のテリーヌコライユ風味

*益田漁港より特選鮮魚 柑橘類とオリーヴ風味

*ブレス鶏ブイヨン煮 プーレドゥミ ドゥイユ

*農家製フロマージュ

*特製バターライス ブレス鶏ブイヨン お茶漬け風

*赤いフルーツのタルト

ワイン殿下

 *Pol Roger Brut Reserve NV 3000ml(3L)

ポル ロジェ ブリュ レゼルヴ ノン ヴィンテージ3000ml(3L)

*Chablis Grand Cru Vaudesir’90 Domaine Jean Moreau

シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール1990年 ドメーヌ ジャン モロー

*Batard Montrachet’95 Maison Verget

バタール モンラッシェ1995年 メゾン ヴェルジェ

*Chevalier Montrachet’92 Maison Verget

シュヴァリエ モンラッシェ1992年 メゾン ヴェルジェ

*Chevalier Montrachet’86Demi Bouteilles/Domaine Bouchard Pere et Fils

シュヴァリエ モンラッシェ1986年ドゥミ ブーテイユ/ドメーヌ ブシャール ペール エ フィス

最後までご覧頂き有難うございました。

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