HOME >  クーポン:下記コースにグラス・シャンパーニュサービス!!(お人数様x1杯)

クーポン

“とらぬ狸”の店名の由来をご存知ですか?
諺に“とらぬ狸の皮算用”とありますがあまり印象は良くありませんよね。
でも、とらぬ狸をしている人の精神状態はどうでしょう?
「ああしたら、こうなって、む~~ヨシヨシ!」
ポジティブの塊で、精神は開かれ向かうところ敵なし状態です。
こんな気持ちの良い精神状態をゲストの方にもスタッフにも味わって頂きたい!
それが“とらぬ狸”です。
しかし、まだまだ至らないところだらけです。
どうぞゲストの皆様のお叱り・ご意見を下さい。
どうぞtoratanuを育てて下さい。

本日のキーワードDes“本日の特選料理”プレゼント

毎日変わるキーワードを*プリントアウト!*してご来店ください。
もれなく“本日の特選料理”をプレゼント致します。
(ご来店のお人数様に見合った量をサービス致します。)
<パーティ料理不可>

本日のキーワード

2020年1月15日

野鴨
野鴨バトー焼き
今シーズンは、暖冬の影響か、例年より狩猟数が少なく、
1月14日現在でご予約のお客様のみのご用意とさせて頂きます。
次シーズンは、11月15日過ぎからとなります。
どうぞ宜しくお願い致します。
世界一!!!美味しい!
新潟・潟東産・無双網猟物 野鴨
入荷中
何故?そんなに旨いか?!
↓↓↓↓↓↓↓↓
新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨が本年も解禁となりました。
狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。
 
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います!
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにDNAに刷り込まれた野鴨は、
魚を主食といたしますので、
生臭く、頂けません・・・。
 
(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。)
 
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、
湿地帯として、渡り鳥の羽を休める地域として、
野鳥に人気のスポットでした。
 
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、
この潟東地区も水耕栽培が行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
 
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、それは、獲物たちに失礼です!
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、
癖など全くありません。
香しい美味しさです^^
 
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!
正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、
その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
 
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも価格ははるかに高いですが、
美味しさは格別です。
 
単品ですと、半羽で9000円(税別)となります。
(2名様でお召し上がり頂けます。)
 
お得な野鴨コースの場合、以下です。
お一人様9000円(税別)2名様より
*シェーブルチーズのサラダ 白バルサミコと蜂蜜
*ハンガリー産フォワ・グラのフラン
*産地直送!!厳選牡蠣のフリット
*純血!!イベリコ豚デベジョータ60か月生ハム
*野鴨胸肉の炭火焼き 彩野菜 赤ワインソース
*フランス農家製チーズ3種
*フランスパン
*本日のデザート
*コーヒー
 
調理法は、<バトー焼き>(画像参照)といい、胸
肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。
 
冬の最高のご馳走です。

※印は必須項目になります

  • お名前(※) :
  • 住所(※) :
  • メールアドレス(※) :
  • お誕生日(※) :
  • ご来店回数(※) : 初回(     ) 2回目(     ) 3~5回目(     ) 5~10回目(     ) 10回以上(     )
  • DMは届いていますか?(※) はい(     ) いいえ(     ) → 要(     ) 不要(     )

印刷する

本日のお食事・ワイン会など簡単にご予約いただけます!まずはお電話下さい! 048-649-6388 営業時間 火~土 16時から23時30分 日・祝日 16時から22時