ブルゴーニュ、ボルドー、シャンパー
ニュを中心に厳選した最高のワイン
と、仏・和・創の本物の料理との
マリアージュをご堪能ください。
気どらない。飾らない。気軽に寄れ
る店なのに本物のワインの楽しみ方
をどこよりも本気で追求する。
それがワイン美食屋とらぬ狸の
こだわりです。
なぜ、私がそのようなこだわりを持
つようになったのかと言うと…
世界一!!!美味しい！
新潟・潟東産・無双網猟物 野鴨
入荷中
何故？そんなに旨いか？！
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新潟・潟東産・無双網猟物・野鴨が本年も解禁となりました。
狩猟期間は毎年、11月15日～翌2月15日の3か月間のみとなります。
シベリアから越冬の為に、渡ってまいります野鴨ですが、
飛来する場所により味が全く違います！
これは、えさの違いです。
湖、海に飛来するようにＤＮＡに刷り込まれた野鴨は、
魚を主食といたしますので、
生臭く、頂けません・・・。
（大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。あるいは、ザリガニ。）
話は新潟に戻りますが、潟東地区は古来より、
湿地帯として、渡り鳥の羽を休める地域として、
野鳥に人気のスポットでした。
この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、
この潟東地区も水耕栽培が行われるようになりました。
このコシヒカリを餌にすべく野鴨達が毎年やってくることから、この地域では農閑期と狩猟解禁が重なることから、
伝統的に＜無双網猟＞という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。
よく、「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、それは、獲物たちに失礼です！
確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、当然痛いですから、七転八倒いたします。
その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。
この＜野鴨＞に限らず、＜鹿＞＜猪＞などの四足はもっと顕著に”くせ”がでます。
急所に的確に当て、直ぐに血抜きをした獲物は、
癖など全くありません。
香しい美味しさです＾＾
弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、訪問し、＜無双網猟＞の水田を見せて頂きましたが、水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。
そして、その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。
（野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。）
丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し！
正に野鴨達を一網打尽に致します。
翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、
その後血抜きをします。
この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在＜世界一!!＞美味しい野鴨と言われ、珍重されています。
手間が大変掛かっている為、フランスのソローニュの森から輸入する野鴨よりも価格ははるかに高いですが、
美味しさは格別です。
単品ですと、半羽で9000円（税別）となります。
（2名様でお召し上がり頂けます。）
お得な野鴨コースの場合、以下です。
お一人様９０００円（税別）2名様より
＊シェーブルチーズのサラダ 白バルサミコと蜂蜜
＊ハンガリー産フォワ・グラのフラン
＊産地直送!!厳選牡蠣のフリット
＊純血!!イベリコ豚デベジョータ６０か月生ハム
＊野鴨胸肉の炭火焼き 彩野菜 赤ワインソース
＊フランス農家製チーズ３種
＊フランスパン
＊本日のデザート
＊コーヒー
調理法は、＜バトー焼き＞（画像参照）といい、胸
肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。
この骨ごとの状態を＜バトー＞（フランス語で船）船に見立て、バトー焼きと言います。
冬の最高のご馳走です。
ドルーアン家は、ブルゴーニュの文化遺産とともに、
この地方の偉大なるテロワールの保全に対し、強い責任
と信念を持って取り組んでいます。私達は、幸運にも、ブ
ルゴーニュ大公とフランス国王が所有していた、フランスの歴
史に深く由来するカーヴをセラーとして使用し、ワインの熟成を行っています。
先ごろ、そのセラーの修繕を行い、一般のお客様の見学を受け入れています。
とらぬ狸様のツアーでは、最高のおもてなしで前述のセラーはじめ私どもの
ワイナリーをご案内致します。
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フランス・ブルゴーニュ地方を中心とした、
古酒ワインと本格的なフランス料理の
ワイン会。(古酒ワインとは、最低でも収穫年より10年、
一般的には15年以上経過と考えます)
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本ツアーは、通常、国賓クラスの方々しか
体験することのできない豪華企画を満載し
た国内最高峰のフランスワインツアーです。
